Chłodnik z botwinki - idealny na upalną niedzielę.

Mogę się założyć, że wielu z Was w upalne dni nie ma ochoty na schabowego z frytkami czy rosół z makaronem. Zjadłoby się coś lekkiego i chłodnego - na ratunek przybywam z pysznym chłodnikiem z botwinki. Kiedyś wydawało mi się, że to danie jest niezłym paskudztwem, teraz mogłabym jeść chłodnik codziennie.

Składniki:

- pęczek botwinki

- pęczek rzodkiewki

- pęczek szczypiorku

- pęczek koperku

- duży ogórek

- 500 g jogurtu naturalnego

- 500 g kefiru

- 4 jaja

- łyżka masła

- sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Dokładnie umyj botwinę i posiekaj drobno liście. Buraczki obierz i zetrzyj na paski. Rzodkiew i ogórek pokrój w kostkę, szczypiorek i koperek posiekaj. 

Potarte buraczki przysmaż na łyżce masła.

 Liście botwiny wrzuć do garnka, zalej 1,5 szklanki wody i gotuj przez około 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia. 

W międzyczasie ugotuj na twardo jajka. 

Gdy wywar z botwinki będzie zimny dodaj pozostałe warzywa, jogurt i kefir i dokładnie wymieszaj.

Odstaw do lodówki na przynajmniej godzinę.

Jajko, podzielone na cztery, dodaj dopiero przed podaniem.

Smacznej niedzieli! ;-)